古清生

武汉人贡献了一道呱呱叫的鸭脖子之后，如今推出了很是牛气的堤角牛骨，想来不久便会名扬八方，为武汉食谱再添一道风景。是时为春，我带女儿去汉口见科技之光主持人鄢萍，女儿想学点拍电视的技艺。

位置在北湖，鄢萍自己布置了一个写字间，有红豆杉的根雕茶几，约有两米长的根部树干，横陈之势，自然纹路辅以漫不经心的雕琢，风韵古朴天成。喝了一壶大红袍，据鄢萍讲，我是碰着了，这是从中南海带出来的。之后，留我们吃饭。鄢萍说，点一条鱼，其他菜就自己做吧。

第一次看鄢萍做菜，电视里面的主持人，我素来觉得这些“画中人”甚事不会，尤其厨内俗事，动不得手。鄢萍说，那是错了，她纯是上得厅堂，下得厨房的人。果然，她的确做了几个菜。然后，拿出一瓶３０年陈的茅台酒供我自饮，她不喝白酒。但是，那瓶３０年陈的茅台酒，里面只有大半杯酒了，我想就喝这大半杯酒罢，原来不想喝酒，看在３０年陈的茅台酒份上。鄢萍见状，又去拿来一瓶未开包装的茅台酒，我说没开包装的就算了，这是新茅台酒，我也不想喝。鄢萍不干，她再取出一瓶３０年陈的茅台酒，我不知道她的酒柜里有多少酒，于是就略微放开了喝。

我点的菜中，有一个大鱼头，一个霉豆渣，一个清炒苋菜，三个菜都是喜欢的，鄢萍尝了霉豆渣之后，认为以后也要保留这个菜。于是，她推荐我吃一种牛骨头，她说是堤角牛骨，拍片子带回来的，甚是好味道。堤角？而且牛骨？这地名让我好奇，我知道汉口有一个地方叫堤角。可是，与牛骨头连起来，怎么那么合适呢？

开始啃牛骨头，鄢萍说，堤角美食一条街，全卖牛骨头。我就有些警觉，这可能是武汉食界继鸭脖子之后，又一武汉美食新秀，牛骨头做得好，那可是天下美食。今人穿牛皮鞋、喝牛奶、吃牛肉、啃牛骨头、炒牛市……简单跟牛干上了。

堤角牛骨也是极不显眼，些许骨头，沾筋带肉，且筋肉无多。于是开啃，有香辣味弥漫，那味道领引着人努力地啃，却真是筋肉无多，啃得不满意，一块骨头啃光了，吸啜一下再啃一块，三五块骨头下来，堤角牛骨的味道啃出来了，欲罢而不能，于是大盘的堤角牛骨让我啃了一半，设若未曾揣着火车票，我想细啃慢咽，无论如何也要将一盘堤角牛骨啃光它。

堤角牛骨的味道，以辣香为主导，但是源于热带雨林的诸种香料，唯隐约其间，未如过去的浓郁八角大香，那香味为一种沈郁之香，有些个让人排斥了。此香隐约在，似不在，淡淡然，香味向上，弥散状，为很明亮的香味，加之力啃，小小的辣咬着舌尖，忽然间打开了一个世界。好的牛骨，便是如此的隐含悠然韵味。想着南国的春天，牛在堤角坝坡，恰是牧童横笛的风景，乡土的情趣，令想象宽阔无边。原来汉口的堤角那地方，有一个清真的牛羊屠宰场，此物皆来自于清真的屠宰场，都是好物。坊间称，用３０种调料加１５年陈白云边酒，煮出复合型味道，它是一种淡然的宽味。鄢萍说，带上一瓶茅台酒和一包堤角牛骨在路上啃吧，我稍犹豫，却是没有答应，因为我觉得在软卧车厢饮酒，会令人不爽，如果有三五好友同行，那是另一说了，遂带上一种美好心境别离。